芹菜可能是一种简单的蔬菜，但它实际上是你可以添加到饮食中的最有营养的食物之一。它的好处自古就为人所知。但是是什么让它有营养呢?来自库尔德斯坦医科大学和伊朗阿瓦兹·容迪沙布尔医科大学的研究 人员对芹菜的酚类和抗氧化化合物进行了系统评价，以找出答案。
在这项发表在《循证综合医学杂志》上的研究中，研究人员收集了 1997 年至 2015 年发表的关于芹菜叶子和种子的总共 980 篇文章。然而，只有 9 篇收集到的文章符合纳入标准并在审查中考虑。
根据审查结果，芹菜含有酚类和其他抗氧化化合物，如咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸、芹菜素、木犀草素、单宁、皂甙和山柰酚，可清除自由基并具有治疗作用在身体上。
话虽如此，以下是 芹菜的一些健康益处：
芹菜有助于对抗炎症：芹菜含有芹菜素，根据发表在《分子营养与食品研究》杂志上的一项研究，芹菜素可以减轻炎症并恢复免疫平衡。这种特殊分子的抗癌特性也在研究中。
芹菜可以降低血压：一项对老鼠的动物研究发现，芹菜种子可以帮助调节血压。研究结果表明，芹菜可能对人类有同样的作用。
芹菜可以预防癌症：芹菜含有木犀草素，一种被认为具有抗癌特性的类黄酮。在发表在Current Cancer Drug Targets杂志上的一项研究中，作者发现最近的流行病学研究已将木犀草素与癌症预防联系起来。
芹菜 有助于降低高脂血症：高脂血症是血液中脂肪分子增加时发生的一种情况。这会增加患心脏病和中风的长期风险。研究表明，芹菜提取物可减少食用高脂肪饮食的小鼠血液中的坏胆固醇含量。
芹菜支持神经发生：芹菜中的芹菜素含量也被认为可以促进神经发生或神经细胞的生长和发育。芹菜素还可以改善学习和记忆。
芹菜种子还被用于治疗关节炎和痛风、肌肉痉挛、高血压、感冒和流感以及水潴留。除了抗氧化剂，芹菜还富含维生素 A、C 和 K、叶酸、钾和膳食纤维。
在你的饮食中加入芹菜
芹菜最常被生吃，因为它的茎很脆。但是，它也可以煮熟食用，但请记住，它的一些营养成分在烹饪过程中会流失。根据 2011 年的一项研究，芹菜在蒸熟时损失的营养成分非常少。作者发现，在蒸 10 分钟后，芹菜仍然含有 83% 到 99% 的抗氧化剂。当它被煮沸和焯水 10 分钟时，芹菜失去了大约 38% 到 41% 的抗氧化剂。
芹菜可以与有机奶酪和蘸酱一起生吃，也可以添加到沙拉中，或者添加到花生酱三明治中。它也可以添加到汤和烩饭中以增加风味。它的种子也可用于各种菜肴，如汤和沙拉酱调味。