导读 研究人员继续使用能够为最终产品增加额外营养价值的成分开发食品。 在发表在《食品科学与技术》杂志上的一项研究中，研究人员开发了含有豆
研究人员继续使用能够为最终产品增加额外营养价值的成分开发食品。 在发表在《食品科学与技术》杂志上的一项研究中，研究人员开发了含有豆渣、米糠和碎米的无麸质甜饼干。
患有乳糜泻的人不能吃含麸质的食物，例如面包和意大利面。
然而，很难找到不含小麦的产品，小麦是甜饼干的主要成分之一。作为解决方案，来自巴西的研究人员旨在开发无麸质甜饼干。
他们用豆渣、米糠和碎米代替小麦。使用这些产品为最终产品增加了技术和营养价值。
在他们的研究中，他们测试了用大豆豆渣、米糠和碎米开发的无麸质甜饼干的稳定性，为期 10 个月。
他们将他们的配方与商业甜饼干进行了比较。
结果显示，实验饼干的颜色、重量、体积和直径与商业饼干几乎相似。
在储存过程中，实验饼干的质地、脂质和能量值下降，而水分和蛋白质含量增加。
研究结果表明，由豆渣、米糠和碎米制成的甜饼干表现出与商业甜饼干相似的稳定性。
研究人员得出结论，大豆豆渣、米糠和碎米可以作为小麦的替代品来制作甜饼干。